Vår filosofi i vingården

Vår filosofi har ända sedan starten varit att tillföra vinvärlden något nytt, alltså inte att göra "ännu en chardonnay" eller att "lösa Pinot Noirs gåta", utan att göra det absolut bästa vinet av de sorter som vi anser lämpliga för vår jordmån och vårt klimat.

Genom åren har vi testat ett par hundra olika vinsorter och kloner och utifrån dessa tester har vi sedan valt att använda oss av en handfull sorter som visat sig lämpade för vårt ändamål.

Idag består odlingen till 85 % av den gröna druvsorten Solaris och resterande 15 % är fördelade på blå druvorna Cabernet Cortis och Rondo.

Då Sverige är ett av få länder i vinvärlden som inte har problem med vinlusen, så har vi valt att plantera halva odlingsarealen med rotäkta stockar för att ytterligare ha en parameter som kan bidra till komplexitet eller typicitet.

När det gäller skötseln av vingården så får man nog säga att vi har en ekologisk filosofi (dock är vi ej certifierade), vilket visar sig i att vi bland annat gödslar med tång från Malmö kommun (denna tång samlas upp från stranden på Ribersborg) och hästgödsel från Klagshamns Ryttarförening och andra lokala hästgårdar.

Besprutning sker med internationellt ekologiskt godkända preparat. Kemiska svampmedel används högst 1 gång vartannat år och har inte använts sedan år 2010. Vi vill dock förbehålla oss möjligheten att använda det om allt förebyggande inte hjälpt, då vinets kvalitet alltid i första rummet och därför har vi ingen ekologisk certifiering.

När det gäller skördemängden så är uttaget alltid lågt (under 25 hl/ha i genomsnitt) och detta i kombination med en hög lövvägg (stor bladmassa) ger ett förhållande mellan skördade gram druvor och kvadratcentimeter bladyta på 20 kvadratcentimeter bladyta per gram druvor, vilket är bland det högsta i världen.

Allt arbete som har med vinstockarna att göra, görs manuellt, däremot så sköts ogräsrensning och jordbearbetning med traktor och maskiner.

Varje år skärs de ytliga rötterna av upprepade gånger (ner till cirka 60 centimeters djup) för att vinstockarnas rötter skall tvingas ner på djupet och bidra med nya smaklager till druvorna. Vinstockar med djupa rötter blir dessutom mindre känsliga för torkstress, vilket i sin tur minimerar sjukdomstrycket från svampsjukdomar såsom mjöldagg.

Under säsongen läggs mellan 30 och 40 minuter per vinstock beroende på sort och årgång.

All skörd sker manuellt utifrån filosofin att; stoppar man en druva i skördehinken så måste man vara beredd att stoppa den i munnen